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酸辣粉的做法(适合家庭做酸辣粉的窍门!)

2020-05-25 16:13SEO技术 人已围观作者:红枫SEO

简介重庆人教你酸辣粉做法,知道这个独门秘方,吃完绝对上瘾!酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且...

重庆人教你酸辣粉做法,知道这个独门秘方,吃完绝对上瘾!酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉我最爱的小吃之一,酸酸辣辣的,爽口开胃,食欲不好的时候来一碗,真的是特别爽,感冒的时候吃一碗,大汗淋漓,顿时头脑清醒了许多。这碗酸辣粉吃完有一种想辞职开店卖酸辣粉的冲动。

酸辣粉


By 过眼云烟yjr

配料:

土豆粉 200克、油菜 3颗、蒜 一瓣、花椒面 1克、芝麻辣椒油 15克、香油 1毫升、酒鬼花生 20粒、老坛酸菜 20克、小葱 3根、红米椒 3个、精盐 10克、生抽 15毫升、醋 20块、味精 3克、糖 2克、胡椒粉 1克

烹饪步骤:

1.选用纯土豆粉条。提前用凉水泡发好。(最好头天晚上泡上)


2.新鲜油菜掰开,洗净待用。


3.香葱切葱花,大蒜拍末,红米椒顶刀切丝。


4.取汤盆一个,加入盐,味精,糖,生抽,醋蒜末,葱花,红米椒,醋,胡椒粉,花椒面,香油,芝麻辣椒油。


5.加入适量开水(高汤更好)冲开。


6.土豆粉条入开水锅中烫一分钟,捞入汤盆中。


7.油菜入开水锅中烫一下,捞入汤盆中。


8.撒上酒鬼花生,老坛酸菜即可。


烹饪小贴士:

1、酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

2、粉条不喜欢土豆粉,可以选择红薯粉,绿豆粉都可以。喜欢更辣的话,可以干辣椒爆一下锅。酸辣度可根据个人喜好调整。

3、进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。良好的粉条色泽洁白,带有光泽。较差粉条色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。劣质粉条色泽灰暗,无光泽。

你喜欢吃酸辣粉吗?

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