为什么切洋葱时会流眼泪(切洋葱不留眼泪小妙招)

  在切洋葱丝时,会破坏很多洋葱细胞。其中一些细胞内含酶,当细胞被割裂时,酶就逃逸出来。然后,酶会分解从割裂细胞中逃逸出来的一些其他物质。其中一些物质(氨酸亚砜)形成次磺酸。然后,次磺酸快速进行重组,变为挥发性气体。该气体达到人的眼睛,与保持眼睛湿润的水分发生反应。

  这再次改变该化学物的形式,其中生成的一种物质叫硫磺酸,会刺激眼睛。眼睛中的神经末梢非常敏感,它们会感受到这种刺激(这就是我们在切洋葱时眼睛刺痛的原因)。

  然后大脑做出反应,告诉泪腺分泌更多的水分,以稀释刺激性酸来保护眼睛。而我们与之伴随的动作可能是揉眼睛,但如果你手上沾满了洋葱汁,这个动作实际上会加重刺激。

  奇怪的是,这种挥发性化合物增添了洋葱的美味,并在烹煮洋葱时散发出好闻的香味。切大蒜、细香葱和韭菜等其他蔬菜时也会散发次磺酸,但不会形成刺激性的硫磺酸气体,而只是散发出强烈的气味。

为什么切洋葱时会流眼泪

  切洋葱不留眼泪小妙招

  1.在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。

  2.将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了。

  3.放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪。

  4.将洋葱浸入热水中3分钟后,再切。

  5.戴着泳镜切洋葱。

  6.屏住呼吸切。因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经,才让眼睛流泪的。

  7.洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上纸巾切,就没事了。

  8.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错!

  9.如果已经"泪流满面"时,可打开冰箱冷冻柜,把头伸进去一下下(只要稍感到脸部凉凉的),就不会使眼睛流了!

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